دكتر سيدضياالدين مظهري در گفت وگوي اختصاصي با روزنامه جمهوري اسلامي :
70 ميليون ايراني غذاي 85 ميليون نفر را مي خورند
اولين سوالم مربوط به برنج هاي خارجي است . متاسفانه مصرف برنج هاي خارجي در ميان بخشي از مردم رواج پيدا كرده است . مراكز تهيه غذا رستورانها و حتي هتل ها هم از برنج خارجي استفاده مي كنند. برخي از مصرف كنندگان برنج خارجي معتقدند برنج خارجي كيفيت لازم را از نظر غذايي ندارد و يكي از دلايل آنها هم اين است كه وقتي ناهار برنج خارجي مصرف مي كنند بعد از 2 ساعت احساس گرسنگي شديد به آنها دست مي دهد نظر شما در اين باره چيست
برنج خارجي با برنج ايراني تفاوت فاحشي ندارد . در نهايت مي توان گفت كه 10 درصد برنج ايراني بهتر از برنج خارجي است . البته طعم بو و مزه برنج ا يراني صددرصد از برنج خارجي بهتر است . البته برنج هاي ايراني هم از نظر كيفيت باهم متفاوت هستند. سيري يا گرسنگي ارتباطي با برنج هاي ايراني يا خارجي ندارد. ضمن اينكه برنج به صورت خالص خورده نمي شود. همراه با خورشت يا كباب يا ساير افزودنيها خورده مي شود. مقدار روغني كه در تهيه اينها به كار برده مي شود موثر است .
اگر قرار باشد بين برنج ايراني و برنج خارجي تفاوتي قائل نباشيم آيا بايد بين زعفران ايراني با زعفران اسپانيايي هم هيچ تفاوتي قائل نباشيم براي محصولات ايراني از جمله زعفران ميوه جات خرما پسته و... مردم دنيا بويژه مردم اروپا ارزش فوق العاده اي قائل هستند وانگهي مگر مي شود بين ميوه گلخانه اي با ميوه درختي و بوته اي تفاوتي قائل نشد
ما يك مسئله اي به نام اكولوژي داريم . اكولوژي يعني ارتباط موجودات زنده با يكديگر در محيط زندگي . موجودات به محيط زندگي تاثير مي گذارند و از آن تاثير مي گيرند. بنابر اين شرايط محيطي و اقليمي و بارش ها و شرايط آب و خاك متفاوت است . اما نه به اين شدتي كه به صورت شايعه مطرح مي شود.
دليلي دارد كه از فرانسه يا آلمان يا ساير كشورها مي آيند و گلابي نطنز و انار ساوه و خرماي بندر و پسته كرمان و... را بر مي دارند و مي برند اروپا و آمريكا و... با اين توضيحاتي كه شما مي دهيد بايد محصولات ايراني اينقدر هواخواه در دنيا نداشته باشد.
بله دليل دارد. محصولات ايراني از همه محصولات نقاط ديگر جهان از نظر كميت و كيفيت برتري دارد. محصولات كشاورزي ايران به علت طول مدت تابش آفتاب و شرايط فلات قاره نه تنها از نظر نوع بلكه از نظر طعم و مزه كاملا متفاوت با محصولات كشاورزي ساير نقاط جهان است . محصولات كشاورزي ايران بمراتب خوشمزه تر و با كيفيت تر از محصولات كشورهاي اروپايي است كه كمتر آفتاب مي بينند و محصولاتشان يا گلخانه اي است يا با نورهاي آفتابي مصنوعي عمل مي آيند. هرچه ما از طبيعت دور شويم محصولات كشاورزي مان بي كيفيت تر مي شوند. آفتاب ايراني از نعمت هاي بزرگي است كه شامل حال ايرانيها مي شود.
بازار ايران امروز از برنج ويتنامي تايلندي فيلي پيني پاكستاني بنگلادشي هندي و... اشباع شده است . شما به عنوان يك متخصص تغذيه اگر مردم از شما سوال كنند كه از كدام برنج خارجي استفاده كنيم چه پاسخ مي دهيد
من پاسخي نمي توانم بدهم . كيفيت برنج هاي خارجي و داخلي در آزمايشگاه ها بررسي مي شود. آزمايشگاه گمرك آزمايشگاه وزارت بازرگاني بايد پاسخگوي اين سوال شما باشند. امنيت غذايي از جمله امنيت غذايي برنجها هم به عهده دولت (گمرك و وزارت بازرگاني ) است . دولت در اين زمينه وظيفه سنگيني به عهده دارد. چون در عرصه تجارت سودجويي ها فراوان است در نتيجه تقلب و حقه بازي هم رواج دارد. بنابر اين گمرك و وزارت بازرگاني وظيفه سنگيني نسبت به كيفيت واردات برنج دارند.
اداره استاندارد هم در اين زمينه همراه با گمركات و وزارت بازرگاني وظيفه سنگين دارند. امنيت غذايي مردم مسئوليتش به عهده اداره استاندارد گمركات و وزارت بازرگاني است .
به عنوان يك كارشناس علوم تغذيه و به عنوان يك ايراني آيا نسبت به واردات روزافزون و بيش از حد برنج هاي خارجي احساس خطر نمي كنيد آيا فكر نمي كنيد درباره برنج به همان تجربه تلخ گاز تركمنستان دچار شويم . اگر روزي صادر كنندگان برنج به ايران بخواهند همان كاري را انجام دهند كه تركمنستان در ارتباط با صادرات گاز به ايران انجام داد تكليف مردم ما چه مي شود
نه تنها درباره برنج بلكه درباره هر كالايي بويژه محصولات غذايي بايد نگران تكرار تجربه گاز تركمنستان باشيم . شعار انقلاب اسلامي شعار خودكفايي بوده است . ما بايد ارزشهاي انقلابي را در جامعه احيا كنيم . توليد داخلي ما بويژه در مواد استراتژيكي مثل گندم و برنج بايد به حد و اندازه خودكفايي برسد. سئوال بسيار خوبي كرديد. بايد در اين زمينه به شدت احساس خطر كنيم . گرسنگي و سوتغذيه مي تواند امنيت ملي ما را به خطر بيندازد. سطح هوش و حافظه ايرانيها را پايين بياورد. ما زماني صادر كننده خشكبار جهان بوديم . ايران 160 نوع انگور دارد . بايد نسبت به خودكفايي بويژه در مواد غذايي جدي عمل كنيم . ايراني ها نبايد وارد كننده برنج مركبات و گندم باشند.
برخي معتقدند كه ايرانيها بيش از اندازه برنج مي خورند شما چه عقيده اي داريد
بله . درست است . مردم ما خيلي برنج مصرف مي كنند. ما در قديم اين قدر برنج نمي خورديم . در مراسم ها (چه عزا چه شادي ) برنج مي خورديم . يكي از دلايل افزايش مصرف برنج در ايران سهميه بندي برنج بود. بعد از سهميه بندي شدن برنج مصرف برنج بالا رفت . برنج هاي كوپني و بن هاي كالاي برنج باعث افزايش مصرف مي شوند.
بن ها يكي از عوامل افزايش مصرف برنج است . دولت با اعطاي بن هاي كالاي برنج هم مصرف برنج را بالا مي برد و هم دهها عارضه ديگر نصيب ملت و كشور مي كند. ما با دست خودمان ملت را به بيماري و مصرف گرايي سوق مي دهيم . ما روستائيان و شهرنشينان شهرهاي درجه دوم و درجه سوم را كه به راحتي با توليدات كشاورزي خودشان ارتزاق مي كردند را به سمت مصرف برنج هاي وارداتي كوپني و بني سوق داديم . برنج كوپني و برنج بني بايد قطع شود. ولع خريد مردم با كوپن و بن در فروشگاه هاي دولتي و شبه دولتي مثل شهروند رفاه سپه اتكا و... واقعا زشت و زننده است . اعطاي كوپن و بن كالا و برنج خدمت به مردم نيست مصرف گرا كردن مردم است . مردم با اين بن ها از فروشگاه هاي شهروند و رفاه و سپه و اتكا سرطان مي خرند. انواع و اقسام نوشابه ها پفك ها شكلاتها بيسكويت ها چيپس هاي سرطان زا و ديابت آور و چاق كننده و ضربه زننده به قلب و عروق را مي خرند. نتيجه اين كوپن ها و بن ها همين مي شود كه ولع خريد به وجود مي آيد و خانه هاي مردم تبديل به انبارهاي احتكار برنج و ساير كالاها مي شود. چرا بايد ايراني نيازمند برنج خارجي باشد. از طرف ديگر ما در اين مورد به فرهنگ سازي هم نياز داريم . در دنيا خيلي كشورها هستند كه بيشترين مصرف مردمشان نان است . در اروپا بيشترين مصرف مردم سيب زميني است . در آمريكاي لاتين نان « ترتيلا » است . ناني است كه از ذرت تهيه مي شود. بايد فرهنگ مصرف برنج در ايران تغيير كند. فرآورده هاي گندم و جو و ذرت مي تواند بهترين جايگزين برنج باشد. علاوه بر اين نحوه پخت برنج در ايران كاملا غيرعلمي است . مدتها برنج را در آب خيس مي كنند. بعد برنج را در آب جوش مي ريزند و تمام آب برنج را كه حاوي ويتامين ها است دور مي ريزند و بعد برنج را دم مي كنند. برنج آب كش ايراني فاقد مواد حياتي براي بدن است . در زمان قديم فقط مردم كته مي خوردند. آن هم به صورت محدود. بيشترين مصرف برنج در گذشته را استانهاي شمالي ايران داشتند و آنها هم كته مي خوردند نه برنج آب كش بي خاصيت . هم اكنون تمام مردم ايران برنج خوار شده اند.
به نظر شما ايرانيها فقط در برنج خواري افراط مي كنند
متاسفانه ايرانيها در برنج خواري افراط مي كنند و علاوه بر آن در تعمدا به شدت افراط مي كنند. ايرانيها دچار مشكل پرخوري و بدخوري شده اند . يا مقدار پرت موادغذايي در ايران 15 ميليون گرسنه را مي توان سير كرد . ايرانيها غذاي 15 ميليون نفر را اضافه بر درآمد مي خورند . 70 ميليون ايراني غذاي 85 ميليون نفر را مي خورند ايرانيها عادت به خوردن پيدا كرده اند . در ميهمانيها در عروسي ها در عزاها ايرانيها 3 برابر نيازشان غذا مي خورند . در عروسيها برخي از ميانسالان و سالمندان چندين برابر نيازشان غذا مي خورند.
بيماريهاي قلبي و عروقي ناشي از پرخوريها در ايران بيداد مي كند. در زمان گذشته مردم سوسيس و كالباس و همبرگر نمي خورند. اين سوسيس ها كالباس ها همبرگرها چيپس ها و نوشابه ها از عوامل اصلي بيماريهاي قلبي و عروقي در ايران است . نان بهترين غذاي روز كره زمين است . چه شده است كه ايرانيها كه زماني صادر كننده گندم به جهان بودند ايرانيهايي كه در شهرها و روستاها خانه ها به تنور پخت نان مجهز بودند و استفاده از نان تنوري خانگي يك ارزش بود حالا به وفور برنج خوار شده اند.
ايرانيها حالا غذاهاي آماده اغذيه فروشي ها را كه به آنها « فست فو » مي گويند مي خورند. غذاي غالب ايرانيها چربيهاي اشباع شده است . اين غذاها دشمن سلامتي بشر است . اين غذاها پر از چربي و نمك است . نوشابه هايي كه مردم ايران مي خورند هر نوشابه برابر 10 قاشق شكر است . اين نوشابه ها نسل ايراني را نسل ديابتي بار مي آورد . اين غذاهاي آماده نسل ايراني را عليل و ناتوان بار مي آورد . بيماريهاي قلبي و عروقي و ديابتي به سن دهه 20 و 30 نسل ايراني رسيده است . اگر اين روند ادامه پيدا كند ديگر ايران شاهد درخشش جوانانش در المپيادهاي فيزيك و شيمي و رياضي و... نخواهد بود. با اين تغذيه ها ايراني ديگر نمي تواند در عرصه علوم هسته اي و علوم اتمي درخشش داشته باشد. دتساوردهاي اتمي امروز ايران مديون نسل سالم گذشته است . نسل گذشته نوشابه خوار نبود نسل گذشته فست فوخوار نبود نسل گذشته چيپس خوار نبود نسل گذشته پفك خوار نبود.
در ميان بحثهايتان انتقاد داشتيد به نحوه پخت برنج توسط ايرانيها. سئوال مي كنم و قصد دارم شما تاكيد مجددي داشته باشيد. شما برنج آب كش را از نظر تغذيه مقوي نمي دانيد و توصيه شما به مردم اين است كه كته بخورند.
و خيلي از تركيبات مفيد بدن را B برنج زماني كه به صورت كته پخته شود داراي پروتئين مواد قندي كربوهيدرات و يتامين هاي گروه دارا است . موادي كه در تركيبات برنج كته اي هست در هيچ برنج ديگري نيست . بسياري از ويتامين ها و تركيبات برنج با سبوس از بين مي رود. زماني كه سبوس اين برنج سبوس گرفته را ما آبكش مي كنيم آن را تبديل به يك تفاله اي نشاسته اي مي كنيم . بسياري از ويتامين هاي برنج با آبكش كردن از بين مي رود. با جوشاندن برنج يك بار ديگر املاح و ويتامين هاي برنج را از ميان مي بريم . اين كار غلط است . در برنج آبكش تنها مقداري قندهاي مركب مي ماند كه اين قندهاي مركب در آب حل نمي شوند. يك باور غلط ديگري هم وجود دارد كه مي گويند كته چاق كننده است . كته چاق كننده نيست . به علت اينكه در كته دانه هاي برنج به هم چسبيده است شما كته را بيشتر از برنج مي خوريد . يك قاشق كته معادل 5 قاشق برنج است . كته با ماست كته با نيمرو كته با حبوبات و غلات يكي از بهترين و مغذي ترين غذاها است .
آقاي دكتر در موضوع كته و برنج آبكش ما يك مشكل حاد فرهنگي داريم . برخي خانمها و آقايان معتقدند اگر جلوي ميهمانان كته بگذاريد آبروريزي مي شود. براي ميهمان بايد حتما برنج آبكش پخت . چه جوابي داريد
كته خوشمزه ترين غذا است . مردم در خانه خودشان كته مي خورند. كته را دوست دارند. اما وقتي نوبت ميهمان مي رسد. برنج آبكش تهيه مي بينند. اين نوعي دوگانگي شخصيتي در ميان ايرانيان است . اين عارضه فرهنگي بايد اصلاح شود. اينكه خودمان در خانه و در كنار خانواده كته بخوريم و براي ميهمان برنج آبكش تهيه ببينيم نشانه فرهنگي خوبي نيست نوعي رفتار منافقانه است . ما به ميهمان غذاي غير مقوي مي دهيم و خودمان غذاي مقوي تر را مي خوريم .
يكي ديگر از مشكلات فرهنگي مردم ايران مربوط به مبحث پروتئين است . مردم چيزهايي از اين و آن شنيده اند كه پروتئين براي بدن لازم و ضروري است . همين چند كله حرف باعث شده مردم ايران به شدت گوشتخوار شوند و بر اثر اين افراط در گوشتخواري مبتلا به بيماريهاي مختلف مي شوند. وقتي به اين دسته از مردم مي گوئيم : بابا اينقدر گوشت نخوريد مي گويند : بدن پروتئين نياز دارد.
پروتئين فقط گوشت نيست . گوشت از منابع خوب پروتئيني است . اما اين به معناي آن نيست كه پروتئين ها فقط در گوشت موجود هستند . برخي از حبوبات 3 برابر گوشت پروتئين دارند .
اگر شما حبوبات و غلات را با هم تركيب كنيد بمراتب ارزش غذايي بيشتري نسبت به گوشت دست مي يابيد . 10 تا 20 درصد انرژي بدن بايد از پروتئين تامين شود . بنابر اين نبايد 10 تا 20 درصد نياز بدن به پروتئين را بهانه كنيم و به افراط در گوشتخواري بپردازيم . 25 تا 35 درصد انرژي بدن از چربي ها تامين مي شود و بقيه از كربوهيدراتها و قندهاي مركب شامل نشاسته ها تامين مي شود . ما از طريق حبوبات و غلات هم مي توانيم پروتئين دريافت كنيم و هم چربي ها و نشاسته ها. اين باور غلط در ميان ورزشكاران ما هم وجود دارد. برخي از ورزشكاران تصور غلطي دارند. خيال مي كنند يك ورزشكار بايد پروتئين بيشتري بخورد. در حالي كه بر مبناي علمي يك ورزشكار بايد 60 تا 70 درصد كالري بدن خود را از محل كربوهيدراتها تامين كند . كربوهيدارتها در نان و غلات و حبوبات وجود دارد . نان و غلات و حبوبات هم منابع خوب قندي هستند و هم منابع خوبي براي پروتئين . حبوبات دارد در سبد مصرفي مردم ايران به فراموشي سپرده مي شود . حبوبات به بهترين وجهي مي تواند خاي خالي گوشت را پر كند . تلفيق لوبيا با ذرت (به نسبت 35 درصد لوبيا و 65 درصد ذرت ) مي تواند پروتئيني را ايجاد بكند كه ارزش غذايي تخم مرغ يا گوشت را داشته باشد . مخلوط تخم مرغ با سيب زميني در يك وعده غذايي 134 گرم پروتئين توليد مي كند . تخم مرغ با كته نان با لوبيا كته با ماست هم از منابع تامين پروتئين است . پروتئين حيواني را بايد خيلي كم خورد. بخصوص گوشت قرمز راه هيچ گاه شما نشنيده اي كه بگويند جنون لوبيايي ولي جنون گاوي داريم . نشنيده ايد كه آنفلوانزاي لپه و نخود وجود داشته باشد ولي آنفلوانزاي مرغي داريم كه بسيار كشنده است .
بيشترين اوره را در بدن گوشت قرمز ايجاد مي كند. كساني كه اسيد اوريك دارند بايد به شدت از خوردن گوشت قرمز پرهيز كنند. مواد گياهي همراه با شير و تخم مرغ به راحتي مي توانند نياز ما به گوشت قرمز را برطرف كنند.
در گذشته برخي از مردم بويژه عرفا ترك حيواني داشته اند . برخي از عرفا و انديشمندان و روحانيون ما فقط 40 روز يك بار گوشت مي خوردند نظر شما در اين باره چيست
به شدت موافقم . اندرون از طعام خالي دار تا در آن نور معرفت بيني . هر قدر ما از مواد غذايي حاصل از خاك و طبيعت استفاده كنيم سالم تر مي شويم . روح و جسم ما سالم تر مي شود. با روزه شما مي توانيد به سلامت برسيد. اگر روزه به مفهوم گرفته شود تمام سموم بدن دفع مي شود. بعد ازماه مبارك رمضان شما احساس سبكي مي كنيد. معنا و مفهوم اين موضوع اين است كه شما با روزه سموم بدن را دفع كرده ايد. گوشت قرمز به شدت در بدن توليد سم مي كند. بخصوص كه هم اكنون ايرانيها در مصرف گوشت قرمز افراط مي كنند. عرفاي ما كه 40 روز از مصرف گوشت امساك مي كردند در واقع بدن خود را از سموم جرم گيري مي كردند . تزكيه و تصفيه مي كردند . نه تنها روحشان اعتلا پيدا مي كرد بلكه جسمشان هم از سموم انباشته شده در كبد و امعا و احشاشان پاك مي شد. در ماه مبارك رمضان تومورهاي سرطاني رشد كمتري دارند. پرخوري عامل تمام بيماريها است . امساك عمر را طولاني مي كند و از خيلي از بيماريها جلوگيري مي كند.
آيا بدون مصرف گوشت مي توان زندگي كرد
بله . با تلفيقي از حبوبات و غلات و دانه ها و مغزهاي گياهي و طبيعي بهره بگيريم و از خوردن گوشت بي نياز شويم . چنين افرادي بايد ويتامين ب ـ 12 را از شير يا تخم مرغ بگيرند . ماهي هم بايد مصرف كنند . سبزيجات و ميوه جات جواهر موادغذايي هستند .
يك سئوال دارم درباره مركبات . پرتقال و نارنگي و ليموشيرين و نارنج را مقوي مي دانيد يا كيوي را.
كيوي حساسيت زا است . كيوي حساسيت در مصرف كننده ايجاد مي كند. من به شخصه مصرف مركبات را بر مصرف كيوي ترجيح مي دهم . كيوي نمي تواند جايگزين مركبات ما بشود. كيوي ميوه اي وارداتي است .
چرا در ايران مسئولين دولتي بويژه مسئولين وزارت كشاورزي اجازه دادند باغات مركبات ما تبديل به باغات كيوي شوند. كجاي دنيا اجازه مي دهند يك عده بيايند يك منطقه اي را كه توليد محصول استراتژيك دارد را تبديل به محصول كيوي بكنند. همين سهل انگاريها باعث شد كه ما امروزه مصرف كننده پرتقال و نارنگي مصري و پاكستاني باشيم .
اين سئوال را بايد از وزارت جهاد كشاورزي و وزارت بازرگاني بپرسيد. هيچ كشوري اجازه ورود يك دانه تخم گياه به كشورش را نمي دهد. متاسفانه در ايران روي واردات محصولات كشاورزي كنترلي وجود ندارد. يك عده جاسوس صنعتي به راحتي مي توانند محصولات استراتژيك ما را نابود كنند و به جاي آن محصولي بكارند.
ما بايد در سياست گذاريهاي غذايي در كشور نظارت بيشتري داشته باشيم . كاشت كيوي به جاي مركبات و برنج يك ضايعه ملي است . يك خطر است . جا دارد سياستگذاران كشور نسبت به اين مشكل حساسيت بيشتري به خرج بدهند.
اگر فردا بيايند نخلستانهاي خرماي ما را تبديل به نخلستانهاي موز بكنند چه بايد بكنيم بايد دست روي دست بگذاريم و تماشا كنيم مسئولين در قبال نابودي شاليزارهاي برنج و تبديل آنها به ويلا و پاساژ تماشاچي محض بودند مسئولين در قبال نابودي باغات مركبات و چاي و رشد محصول كيوي فقط تماشا كردند اگر فردا به همين ترتيب نخلستانهاي خرما ما را نابود كنند چه بايد كرد
اين سئوال را از مسئولين دولت بپرسيد. عقل مي گويد دولتها نبايد اجازه بدهند هر محصولي به كشور وارد شود و تغييرات استراتژيك در كشاورزي آن كشور بوجود آورد. بخصوص در محصولاتي مثل خرما و برنج و مركبات .
نان مقوي تر است يا برنج
نان يكي از بركات و نعمت هاي الهي است كه شما اگر 100 سال هم آن را بخوريد از آن سير و دلزده نمي شويد . اگر به نانهاي ما جوش شيرين زده نمي شد نان مقوي تر از برنج است . يكي ديگر از راههاي غني سازي نان طول مدت فرآوري و پخت آن است . خمير نان بايد كاملا ورزيده و ترش بشود. سرعت در پخت نان هم از كيفيت آن مي كاهد. متاسفانه به همين دلايل دور ريز نان در ايران فراوان است . بايد براي جلوگيري از اين مشكل برنامه ريزي صورت بگيرد.
بين نانهاي سنگك تافتون لواش و بربري كداميك ارزش غذايي بيشتري دارد
نان لواش كمترين مقدار سبوس در بين نانها را دارد و بيشترين مقدار جوش شيرين را دارد. بدترين نوع نان لواش و بهترين نوع نان سنگك است .
بربري جزو نانهايي است كه بسيار اشتهابرانگيز است . نانهاي ماشيني و ساندويچي از لواش هم بدتر هستند. در واقع بدترين و بي كيفيت ترين نان در ايران نانهاي ماشيني و ساندويچي است . پر از جوش شيرين است . مردم نبايد نانهاي ماشيني و ساندويچي را استفاده كنند. مردم بايد نانهاي ماشيني و ساندويچي را تحريم كنند. نان جو بهترين نوع نان است . اگر بتوانيم نانهايي مركب از جو و گندم تهيه كنيم انقلابي در تغذيه ايراني بوجود مي آيد. نان تركيبي جو و گندم شادابي در مردم ايجاد مي كند و كلسترول و چربي خون را پايين مي آورد.
چرا چنين طرحي را مسئولين اجرا نمي كنند
براي اينكه جو گران تر از گندم است . هم اكنون هم نان هاي جو كه در بازار فروخته مي شود اكثرا تقلبي است . نان جوهاي موجود در بازار دروغ است . اكثر نان جوهاي موجود در بازار تخمير جو يا رنگ جو است . جوي واقعي نيست .
ريشه فرهنگي مصرف نانهاي ماشيني و ساندويچي چيست چرا مردم با علم به اينكه اين نانها بي كيفيت است آن را مصرف مي كنند.
ريشه فرهنگي اين موضوع تنبلي است . مردم ايران هر چه رفاه بيشتري پيدا مي كنند تنبل تر و بدغذاتر مي شوند. ضرر و زيان زيادخواري خيلي بيشتر از كم خوري است . سوتغذيه در ايران ريشه در بي فرهنگي دارد. فقط اقتصاد يا فقر نيست كه در ايران سو تغذيه پديد مي آورد بلكه پرخوري يكي از عمده ترين عوامل سوتغذيه در ايران است . ايرانيها داراي بيشترين تعداد بيمار از نظر پرخوري در جهان هستند.
بخش عظيمي از سرطان ها بيماريهاي قلبي و عروقي بيماران فشار خوني بر اثر سو تغذيه در پرخوري است . ما آماري در دانشگاه گرفته بوديم گاهي افراد و خانواده هايي در ايران 7000 كالري مصرف كرده بودند . دانش تغذيه و آموزش جامعه مي تواند جلوي خيلي از بيماريها را بگيرد. اغلب بيماريهايي كه در مملكت ما شايع شده ريشه در بدغذايي و اسراف دارد.
مصرف نوشابه هاي گازدار كه عامل اصلي بيماري ديابت در ايران است به شدت در حال افزايش است . پزشكان هم توصيه مي كنند مردم از مصرف نوشابه هاي گازدار خودداري كنند اما دولت دارد هر روز به تاسيس كارخانه هاي توليد نوشابه هاي سرطان زا ادامه مي دهد بالاخره تكليف چه مي شود مگر مي شود دولتي مجوز ديابت و سرطان به مشتي سرمايه دار بدهد و پزشكان و مسئولين بهداشت و سلامت مردم فقط تماشاچي باشند
دولت مي گويد اين مجوزها قبلا داده شده است . حتي در دولت فعلي بخشنامه صادر شد كه در مراسم از آب و دوغ استفاده شود. مردم ايران از نظر مصرف نوشابه هاي گازدار سرطان زا بالاترين آمار در جهان را دارا هستند. سرانه مصرف نوشابه هاي گازدار سرطان زا در ايران 40 ليتر در سال است .
مصرف نوشابه در ايران به بچه هاي شيرخوار هم سرايت كرده است . مصرف شير در ايران روز به روز كاهش مي يابد و مصرف نوشابه بالا مي رود. نوشابه هاي رژيمي هم غيرقابل مصرف است . قندهاي موجود در نوشابه هاي رژيم هم شيميايي است . اين تبليغاتي كه نوشابه هاي رژيمي قند ندارند غلط است قند شيميايي دارند. هر نوع خوراكي رژيمي و بي قند دروغ بزرگ است و ماده اي كه به عنوان قند در اينها به كار مي رود ضررش خيلي بيشتر از قند و شكر طبيعي است . شكلاتها و نوشابه هاي بدون قند رژيمي هم مضر و سرطان زا هستند. تمام اين خوراكيهاي رژيمي با مواد شيميايي فريبنده و سرطان زا توليد مي شوند.
درباره رشد قارچ گونه عرضه كنندگان مواد غذايي فست فودها چه نظري داريد هر كس را مي بينيد در ايران مغازه ايي حتي يك يا دو متري را سنگ و رنگ مي كند و ساندويچ هاي پر از چربي و روغن و مواد مضر به قلب و عروق را عرضه مي كند.
در كشورهاي اروپايي و آمريكايي به شدت در صدد جلوگيري از رشد اين گونه مواد غذايي هستند. متاسفانه در ايران برعكس دارد عرضه اين گونه مواد غذايي اوج مي گيرد.
در اروپا و آمريكا به كارگيري روغن هاي جامد توسط فروشندگان مواد غذايي ممنوع است . پدر و مادرها هم در اين زمينه مقصر هستند. بايد كاري كنند كه بچه ها عادت به استفاده از اين غذاها نكنند. برخي از اين غذاهاي آماده در زيرزمين هاي آلوده توليد مي شود.
چرا دولت جلوي توليد چيپس ها و پفك هاي سرطان زا را نمي گيرد
من مدتها رئيس انجمن تغذيه در ايران بودم . اخيرا دوره من تمام شد. ما در انجمن تغذيه ايران خيلي تلاش كرديم تا جلوي توليد اين گونه مواد سرطان زا را بگيريم . با معاونت سلامت وزارت بهداشت هم مرتب جلسه داشتيم . متاسفانه به اين نوع توليدكنندگان مجوز توليد داده شده است . حتي صدا و سيما هم همكاري لازم را براي آگاهي مردم نمي كند. صدا و سيما مي گويد ما به پول آگهي اين مواد غذايي نياز داريم . اما مسئولين نظام بويژه مسئولين صدا و سيما و دولت بايد بدانند كه چندين برابر درآمد آگهي هاي صدا و سيما حاصل از چيپس و پفك هاي سرطان زا توسط دولت و در چرخه دارو و درمان صرف درمان بيماران سرطاني قلبي عروقي كليوي و كبدي و.... مي شود.
براي درآمد صدا و سيما بايد از راههاي معقول اقدام شود نه اينكه صدا و سيما بيايد مواد غذايي سرطان زا را تبليغ كند و بهانه اش كسب درآمد و بودجه باشد. چندين برابر اين درآمد را دولت صرف بيمه و دارو و درمان و بيمارستان مي كند. چيپس ها پر از كالري هاي زائد هستند. پر از نمك هستند. روغن چيپس ها داراي ترانس بالا است . چندين بار از اين روغن ها در توليد چيپس استفاده مي كنند. چيپس ها و پفك ها پر از مواد رنگي شيميايي و سرطان زا هستند.
معادل غذاي 200 ميليون نفر در ايران دور ريخته مي شود
حبوبات سه برابر گوشت پروتئين دارند
تركيبي از حبوبات و غلات بهترين غذاي جايگزين گوشت است
هيچ گاه نشنيده ايد كه بگويند جنون لوبيايي اما جنون گاوي داريم . نشنيده ايد كه بگويند لپه و نخود ولي آنفولانزاي مرغي داريم كه بسيار كشنده هم هست
در ماه رمضان تومورهاي سرطاني رشد كمتري دارند
در ماه مبارك رمضان بدن روزه گير جرم گيري مي شود. سموم از كبد امعا و احشا انسان دفع مي شود
بدترين نوع نان در ايران نان ماشيني و ساندويچي است . پر از جوش شيرين است . بعد از آن بدترين نوع نان لواش است . سبوس ندارد و تا دلتان بخواهد جوش شيرين دارد
تركيبي از نان جو و گندم بهترين نوع نان است . اگر بتوانيم نانهايي از تركيب جو و گندم توليد كنيم انقلابي در تغذيه مردم ايران صورت مي گيرد. تركيب نان جو و گندم در مردم شادابي ايجاد مي كند و كلسترول و چربي خون را هم پايين مي آورد
ايرانيها داراي بيشترين تعداد بيمار از نظر پر خوري در جهان هستند
مردم ايران از نظر مصرف نوشابه هاي گازدار سرطان زا بالاترين آمار در جهان را دارا هستند
سرانه مصرف نوشابه هاي گازدار سرطان زا در ايران 40 ليتر در سال است . مصرف نوشابه هاي گازدار در ايران به بچه هاي شيرخوار هم سرايت كرده است
دكتر سيد ضياالدين مظهري كيست
دكتر سيدضياالدين مظهري متخصص تغذيه و رژيم درماني از دانشگاه ژوستوس فون ليبيك آلمان دانشيار و عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي ايران و همچنين واحد علوم و تحقيقات دانشگاه آزاد اسلامي دستيار و همكار علمي پروفسور كرمر رياست انستيتو تحقيقات علوم تغذيه و رئيس دانشكده علوم تغذيه دانشگاه ژوستوس فون ليبيك آلمان آغاز كار در ايران با سمت مشاور مدير عامل حمايت مادران و نوزادان و مدير بيمارستان مركزي حمايت مادران و نوزادان (فرح سابق ) و مركز آموزشي درماني شهيد اكبرآبادي درحال حاضر اشتغال به خدمت به مدت 24 سال تحت عناوين معاون قائم مقام و سپس رياست مركز آموزشي درماني شهيد اكبرآبادي وابسته به دانشگاه علوم پزشكي ايران تا سال 1379 به موازات فعاليت به عنوان عضو هيئت علمي دانشكده پزشكي دانشگاه علوم پزشكي ايران مدرس و عضو هيئت مديره مركز مطالعات و توسعه آموزش پزشكي بنيان گذار و قائم مقام انستيتو ژنتيك و صداي مشاور سازمان بهزيستي كشور وابسته به معاونت پيشگيري آن سازمان . مشاور معاون آموزشي دانشگاه علوم پزشكي ايران موسس و در همان دانشكده مدير گروه تغذيه دانشكده علوم و PhD مدير گروه دوره فوق ليسانس تغذيه دانشكده بهداشت و راه اندازي دوره P. K. U مهندسي صنايع غذايي وابسته به واحد علوم و تحقيقات دانشگاه آزاد اسلامي عضو هيئت موسسين و هيئت مديره انجمن عضو هيئت مديره انجمن علمي تغذيه كودكان ايران رئيس هيئت مديره انجمن تغذيه ايران در دوره متوالي دو سالانه عضو هيئت مديره انجمنهاي پزشكي نظام پزشكي كشور از فعالان در زمينه اطلاع رساني عمومي از طريق صدا و سيما (شركت در برنامه هاي متعدد علمي و آموزشي اين سازمان ) و همچنين مجلات و روزنامه ها (از طريق درج مقالات علمي و تحقيقي ) مدرس در اغلب برنامه هاي بازآموزي و از اعضا هيئت علمي كنگره هاي تغذيه و شركت در صدها كارورزي داخلي و خارجي دبير هشتمين كنگره تغذيه ايران كه در شهريور ماه سال 1383 كه با شركت اساتيد محترم دانشگاه هاي داخلي و دانشمندان خارجي عضو شوراي برنامه ريزي و نظارت بر تغذيه مدارس كشور در معاونت تربيت بدني و تندرستي وزارت آموزش و پرورش عضو هيئت مديره انجمن علمي تشخيص و پيشگيري از چاقي ايران از موسسين و رئيس هيئت مديره موسسه غذا و تغذيه ايران ما.
ايرانيها معادل غذاي 200 ميليون نفر را دور مي ريزند
دكتر سيد ضياالدين مظهري مي گويد : 70 ميليون ايراني غذاي 100 ميليون نفر را مي خورند .
برخي آمارها نيز مي گويند ايرانيها معادل غذاي 200 ميليون نفر را دور مي ريزند . تجزيه و تحليل اين دو آمار به فرصت ديگري نياز يك سالن عروسي 40 هزار تومان است . يك آدم VIP دارد . اما يك نمونه از دورريز غذا در ايران را به عنوان سند منتشر مي كنيم . منوي حتي اگر هركول هم باشد مگر مي تواند يك وعده غذا (شام ) به اندازه 40 هزار تومان خوراك و ساير مخلفات را بخورد . اين سند مشتي است از نمونه خروارها غذايي كه در سالن عروسي ها عقدها در مراسم مكه اي سوري ها در مراسم كربلايي ها در افطارهاي ماه مبارك رمضان در جشن تولدها در ميهمانيهاي اشرافي و.... دور ريخته مي شود.
مصاحبه با دكتر سيد ضياالدين مرتضوي را همكارم آقاي مجيد زندي به دقت خواند و اصلاحات لازم را به عمل آورد. از جمله نكاتي كه او درباره اين مصاحبه مي گفت پيرامون عادت بد برخي از ايرانيها در دور ريختن آب برنج است . زندي مي گفت : ما آب برنج را هيچ گاه دور نمي ريزيم . آب برنج را با كمي ماست مخلوط مي كنيم و آن را به عنوان سوپ پيش غذا مي خوريم . از آنجا كه آب برنج پر از مواد مغذي و سبوس و ويتامين هاي مفيد و داراي لعاب غليظي است زماني كه با كمي ماست مخلوط شود به عنوان يك سوپ مفيد مي تواند مورد استفاده خانواده ها قرار بگيرد.
